W dawnej książce kucharskiej czytamy: „Przysmakiem, nigdzie poza Polską nieznanym, są mazurki. Prawie każdy dom, każda gospodyni ma swój ulubiony i najlepiej wykonywany przez nią mazurek. Większość mazurków w smaku raczej cukierki niż ciasto przypomina”.
Wypieki te tworzone były i nadal są na bazie ciasta kruchego, półkruchego, drożdżowego lub biszkoptowego. Wykorzystywano w nich także wafle lub opłatki, a gotowe mazurki, przed podaniem, zwykle dzielone były na mniejsze części.
Do przygotowania tego tradycyjnego ciasta potrzebna była zwykle duża liczba jaj. Szlachecki mazurek, w swojej pierwotnej wersji, wymagał ich aż kopę (czyli 60). Z tej liczby uzyskiwało się 125 porcji ciasta! Z pewnością dzięki temu mogli go spróbować zarówno wszyscy domownicy szlacheckiego dworu, jak i wielkanocni goście. Wykonanie mazurka na bazie opłatka to z kolei tradycja typowo chrześcijańska.
- Kluczową czynnością podczas przygotowania mazurka jest wyrobienie masy na bazie jaj – mówi Tomasz Jokiel z firmy Fermy Drobiu Jokiel. - Nie można używać do tego urządzeń mechanicznych. Najlepiej mieszać ją w glinianej makutrze za pomocą drewnianej kuli lub łyżki - dodaje specjalista.
Przepis na Szlachecki mazurek z kopy jaj (60 sztuk) i na współczesną, bardziej ekonomiczną wersję
z tuzina jaj (12 sztuk)
Składniki na 125 porcji (w nawiasach podane zostały ilości do współczesnej wersji mazurka na 25 porcji)
Masa:
Kopa jaj – 60 jaj M lub L Fermy Drobiu Jokiel (12 jaj)
Czwarta część garnca cukru – 1,25 kg cukru (250 g)
Cztery funty masła – 1,50 kg masła (300 g)
Półtorej grzywny twardych herbatników – 300 g (60 g)
Funt i czwarta jego część orzechów włoskich – 0,5 kg (100 g)
Funt i czwarta jego część – 0,5 k g orzechów laskowych (100 g)
Funt i czwarta jego część – 0,5 kg migdałów (100 g)
Funt i czwarta jego część – 0,5 kg rodzynek (100 g)
Skórka pomarańczowa z 10 pomarańczy (z 2 pomarańczy)
Funt kakao – 400 g (75 g)
Ozdoby marcepanowe i cukrowe oraz suszone owoce i jadalne kwiaty do przystrojenia – według uznania
Opłatek:
Kwarta wody – 1 litr (200 ml)
Czwarta część garnca mąki pszennej – 1,20 kg (240 g)
Dwadzieścia łutów oleju rzepakowego – 10 łyżek (2 łyżki)
Herbatniki maślane:
Półtorej funta mąki pszennej – 625 g (125g)
Grzywna i ćwierć masła – 250 g (50g)
Grzywna cukru pudru – 150 g (25g)
Łut soli – łyżeczka soli (szczypta)
Pół kwarty śmietany kremówki – 0,5 litra (50 ml)
Sposób przyrządzenia po staropolsku spisany:
Opłatek upiec musisz na 4 tygodnie wcześniej, a na 6 dni wcześniej herbatniki maślane. Te ewentualnie u kupca dobrego nabyć możesz. Przygotuj additamenta czyli dodatki do masy. Usiekaj orzechy i migdały, połam herbatniki, usmaż skórkę pomarańczową, zalej rodzynki mocną, czarną herbatą. Odstaw wszystko do komory.
Napisz komentarz
Komentarze